[摘要]东莞官方：不合格样品都是三文鱼和八爪鱼。

南都讯 记者黎明 东莞市食药监局最新对外公布了今年第一期食品餐饮服务环节抽检结果，这次监督抽检的主要对象是“腌制生食动物性水产品”，抽检的样品中有1/4检出了金黄色葡萄球菌，而这些“中招”的水产品都是不少人喜食的“三文鱼”和“八爪鱼”。

抽检象拔蚌吞拿鱼等六种刺身

炎热的夏天里，很多东莞市民热衷于去尝下日式餐饮，因为日餐里的生吃海产刺身等清爽可口。但是，东莞市食品药品监督管理局最新发布的《东莞市2015年第一期食品餐饮服务环节监督抽检情况的通报》显示，在过去一段时间中，食药监部门重点针对东莞食品餐饮服务环节的“生食水产品”进行监督抽检，结果出来后合格率只有75%，意味着总共抽检20批次“生食水产品”中，有5批次高达四分之一的抽检样品被检验出致病菌，涉及的这5批次的“生吃水产品”基本上都出自于市面上的日式料理餐厅。

本次抽检“生吃水产品”品类包括了三文鱼、八爪鱼、罗氏虾刺身、象拔蚌刺身、希凌鱼和吞拿鱼此六个常见品种，不合格留样俱为三文鱼和八爪鱼，而不合格原因都是在这些生吃水产品样品检测出了“不得检出”的金黄色葡萄球菌，涉及餐厅为黄江海底盛宴料理餐厅、东坑一心日本料理店和东莞市松山湖松月日式餐厅。

消毒不严和保存不当所致

为什么这些多用于做刺身吃法的生吃水产品会沾染上金黄色葡萄球菌呢？对此，东莞市食药监局方面工作人员解释称，消毒制度把关不严或食材保存不当，都容易使食物沾染致病菌，“产品生产商未认真落实消毒制度，或者从业人员接触直接食用的食物前未进行手部消毒，或者从业人员手部有伤口污染；加工后保存不当造成交叉污染都可能是原因”，所以专业人士建议用于生吃刺身类水产应严格进行卫生处理，在炎热的夏季尤其应注意保存条件足够低温和干净，为保证食物安全应尽量食用彻底加热的食材。

[链接]餐厅食用油抽检全合格在东莞市食药监局本次抽检中，还针对性地对餐饮服务环节的食用油亦进行了抽检，检验项目包括酸价、黄曲霉毒素B1等指标，总共抽检40批次，让人欣慰的是此次抽检油品的合格率为100%。

[知多D ]金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。

(南方都市报)